大米是人民群众生活中的主要食品，家家户户都得购买。选购什么样的大米，是否好吃，有无污染，是人们很关心的问题。去年大米市场发生了毒米事件，现在又发现 了带黄曲霉毒素B1的大米，不能不引起人们注意。大米的米质感官鉴别，主要是看和闻，而人们偏重于看，往往忽视了闻，这样容易上当受骗，掺矿物油的毒大 米，带黄曲霉毒素B1的大米，很容易被错买四家。因此，买大米应侧重于闻其气味。
怎样辨别大米的好坏，可以遵循以下几点：
1、看色泽，是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米;
2、看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整;
3、看碎米粒和杂质是否超标;
4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。这些指标虽然重要，但只是大米的外观形态，只有闻才能嗅出大米的品质
